Nhiều người hay nhầm lẫn rằng Trà Đại Hồng Bào thuộc loại Hồng Trà, bởi nó mang những đặc điểm giống như Hồng Trà: trà khô dạng sợi kết chặt, màu đen bóng, nước trà đỏ cam, đáy lá có viền đỏ… Nhưng thực chất, Đại Hồng Bào thuộc loại Trà Ô Long, là một trong Tứ Đại Danh Tùng của Vũ Di Nham Trà. Một trong những điều làm nên sự độc đáo của Trà Đại Hồng Bào chính là quy trình sản xuất trà. Có thể nói quy trình sản xuất là mấu chốt quyết định đặc điểm bên ngoài và những đặc tính bên trong của nước trà, tính chất trong trà.

Xem Thêm: Công Dụng Tuyệt Vời Của Trà Đại Hồng Bào

QUY TRÌNH SẢN XUẤT SƠ CHẾ TRÀ ĐẠI HỒNG BÀO

Quy trình sản xuất của Đại Hồng Bào kết hợp kỹ thuật của Trà Xanh và Hồng Trà, đây là loại trà thông qua nhiều quy trình nhất, yêu cầu kỹ thuật cao nhất và phức tạp nhất. Phương pháp sản xuất của nó cực kỳ tinh tế, quy trình sản xuất cơ bản bao gồm: héo mát → héo nắng → lắc xanh (lên men nhẹ) → làm xanh → sao trà → vò trà → sấy khô → trà thô và các quy trình khác.

Hái Trà

Cách hái Trà Đại Hồng Bào khác với cách hái Hồng Trà hay Trà Xanh thông thường, tiêu chuẩn hái lá tươi là búp và lá của chồi mới phát triển và trưởng thành (ba hoặc bốn lá mở ra), không có nước đọng trên lá, không bị hư hại, tươi và đồng nhất. Lá tươi không được quá mềm, nếu không trà thành phẩm sẽ có mùi thơm kém và vị đắng; cũng không nên quá già, vị sẽ nhạt và mùi thơm sẽ kém. Nên cố gắng tránh hái vào những ngày mưa và sương. Các giống trà khác nhau, độ ẩm, nơi trồng khác nhau phải phân loại riêng, không được để lẫn lộn.

Trà Đại Hồng Bào cần hái vào ngày nắng ráo

Héo Mát

Héo là quá trình để lá tươi bị mất độ ẩm. Tiêu chuẩn là đỉnh của chồi mới bị uốn cong, lá thứ hai rủ xuống rõ ràng và phần lớn bề mặt lá mất đi độ bóng, tỷ lệ mất nước khoảng 10% đến 15%. Quá trình này có mối quan hệ rất lớn với việc hình thành hương của Đại Hồng Bào, liệu nó có thể dậy hương vị êm dịu hay không. Trong số đó, làm héo bằng ánh sáng mặt trời là phương pháp làm héo tốt nhất. Khi phơi héo, đặt lá tươi lên các thiết bị làm héo như chiếu, tấm vải, trải lá với độ dày 1~2kg/m2. Khi nắng gắt cần hong và làm mát 2 lần, mặt lá bóng láng mất đi, không thấy rõ khí xanh, hương thơm tràn ngập, lá mềm, cuống trà được giữ nguyên và đầu lá có thể rủ xuống một cách tự nhiên.

Làm Xanh (Lên Men)

Làm xanh là khâu quan trọng để hình thành chất lượng của Đại Hồng Bào, là quá trình kết hợp giữa quá trình làm héo và lên men liên tục, mang tính kỹ thuật cao, một mặt thúc đẩy quá trình oxy hóa các hợp chất polyphenolic bằng enzym, mặt khác phải hạn chế tốc độ của nó. Khi tạo làm xanh, cần lắc xanh theo cử chỉ được quy định riêng. Những chiếc lá xanh mát trong lưới lọc liên tục cuộn lên lật xuống gây tổn thương mô mép lá thông qua va chạm, ma sát và ép mép lá, đồng thời thúc đẩy quá trình oxy hóa và biến đổi vật chất bên trong của lá. Sau khi lắc, để yên để nước trong thân và lá phân bố đều trở lại, sau đó lắc lại, rồi lại để yên, lặp lại như vậy 7-8 lần, dần dần hình thành đặc tính chất lượng riêng. Tần suất và thời gian lắc xanh phụ thuộc vào sự thay đổi của lá xanh (loại hương thơm và màu sắc của lá), thường được gọi là "khán thanh tạo thanh" (xem sự lên men để điều chỉnh quá trình tạo xanh).

Trong giai đoạn nửa sau, nếu cần thiết, “Dùng tay” được bổ sung can thiệp để bù đắp nếu lắc xanh chưa đủ. "Dùng tay" là đập tay trái phải để chạm vào lá, lặp đi lặp lại nhiều lần nhưng không dùng lực mà phải thả lỏng tự nhiên. Thông thường, quy luật lắc xanh trước nhẹ sau nặng, thời gian trước ngắn sau dài. Đối với nguyên liệu cao cấp, chỉ cần lắc lên men chứ không cần thêm quá trình khác.

Để đánh giá tạo xanh (lên men) vừa phải hay không, thường xem lá thứ hai ở nơi ánh sáng tốt, sẽ thấy mặt lá có màu vàng tươi, mép lá bị cháy xém, phần trong của lá gần mép lá có màu vàng nhạt, phần gần gân chính và cuống lá có màu xanh vàng nhạt, thường được gọi là “tam tiết diệp” là trạng thái lên men lý tưởng.

Nguyên liệu giai đoạn đầu, lá co lại do mất nước không cân đối, bề mặt lá bị lõm “hình thìa”, sờ vào thấy mềm như bông; ngửi một chút, mùi cỏ xanh dần dần bị hương hoa trái thay thế, mùi thơm nhẹ chuyển thành hương đậm, gọi là hương hoa lan, có cảm giác trầm mà trong, nồng mà không đục, ngọt ngào thơm ngát. Làm xanh chiếm một vị trí đặc biệt trong sản xuất Nham Trà và mất nhiều thời gian nhất, thường là 8-12 giờ. Nếu làm quá vội vàng, nước đắng không thanh, sẽ ảnh hưởng xấu đến hương vị của nước trà.

Sao Trà

Sao trà là dấu hiệu kết thúc quá trình làm xanh, là khâu chính quyết định chất lượng trà nguyên liệu đã lên men. Nhiệt độ cao chủ yếu được sử dụng để phá hủy hoạt động của enzyme trong trà, ngăn chặn quá trình oxy hóa liên tục của lá xanh, đồng thời làm cho lá xanh mất một phần nước, nóng lên và mềm, tạo điều kiện cơ bản cho quá trình quá trình vò trà tiếp theo.

Tiêu chuẩn sao trà: trạng thái lá khô và mềm, mép lá xuất hiện lớp trắng, vò bằng tay không có cảm giác tràn nước, sờ có cảm giác dính, hết mùi lá tươi và cho mùi thơm rõ rệt. Sau khi sao, cần phải nhanh chóng, đặc biệt là nồi sao cuối cùng phải nhanh, nếu không rất dễ bị cháy, khiến trà thô xuất hiện đốm cháy hỗn hợp. Để nhiệt hoàn hảo, cần phải làm chủ ngọn lửa cao và nhiệt độ cao ở giai đoạn đầu và giữa, và ngọn lửa thấp và nhiệt độ thấp ở giai đoạn sau.

Trà Đại Hồng Bào trải qua nhiều công đoạn sơ chế cẩn thận

Vò Trà (Nhào, Vò Trộn)

Vò trà là yếu tố chính ảnh hưởng đến hình dạng của Vũ Di Nham Trà và hiệu quả của quá trình sản xuất trà. Khi vò nên thực hiện: lá trà sao cần nhanh chóng cho vào máy nhào và nhào bằng nhiệt để đạt hiệu quả tốt nhất, lượng trà nên nhiều hơn 1/2 chiều cao của thùng sao; quá trình nhào nên ấn nhẹ 1 ~ 2 lần, tức là nhẹ-nặng-nhẹ để tạo điều kiện cho trà trong thùng tự động đảo và tạo hình. Sau lần nhào đầu tiên có thể cho vào sao lại, để trà mềm ra, tiện cho việc nhào lại, đồng thời có thể bổ sung lượng sao trà thiếu hụt. Đồng thời đường và enzym trong nước trà chảy ra tiếp xúc trực tiếp với nồi nhiệt độ cao gây ra hiện tượng cháy nhẹ tạo thành vận vị của Nham Trà. Tuy thời gian chỉ 30 giây nhưng ảnh hưởng rất lớn đến chất lượng. Vò lại không chỉ có thể làm cho các dải kết chặt chẽ mà còn làm tăng độ đậm đặc của nước trà. Phương pháp vò lại giống như phương pháp vò đầu tiên và có thể tiến hành "Tẩu Thủy Bồi" (sấy khô cho mất nước) sau khi vò hơn 20 phút.

Tẩu Thủy Bồi

Việc “Tẩu Thủy Bồi” của Nham Trà được thực hiện trong phòng sấy kín, có lồng. "Lưu Thủy Pháp” được sử dụng để vận hành các lò sấy ở các nhiệt độ khác nhau (90~120°C). Lá nhào hỗn hợp được sấy ở nhiệt độ cao, thấp và cao, đạt độ khô từ 60% đến 70% khi sấy. Toàn bộ quá trình mất hơn 10 phút. Tốc độ nhanh và tiến hành khá khẩn trương, vì vậy nó còn được gọi là "Luân Thủy Bồi".

Quạt, Sấy Nguội Và Chọn Lọc

Sau khi sấy Tẩu Thủy Bồi hạ xuống, dùng quạt thổi sạch các mảnh vụn, sau đó trải ra để nguội trong 5-6 giờ để tăng hiệu quả sau khi sấy và làm cho hương vị êm dịu, màu vàng cát và bóng. Sau khi chọn lọc sợi trà, có thể sấy lại.

Sấy Chậm Và Đóng Gói Khi Còn Nóng

Đầu tiên, những sợi trà đã chọn được sấy lại ở nhiệt độ 90-100°C trong 1-2 giờ, sau đó chuyển sang nhiệt độ 70-90°C để "Văn Hỏa Mạn Đồn" (Sấy lửa nhỏ và chậm). Đây là một quy trình độc đáo của Vũ Di Nham Trà, có tác dụng tốt trong việc cải thiện màu sắc của nước, trà sẽ pha được nhiều lần, vị êm dịu và mùi thơm đậm. Cuối cùng, đóng gói khi còn nóng cũng là một quá trình xử lý nhiệt, có tác động tích cực nhất định đến chất lượng.

Trà Đại Hồng Bào được chọn lọc kỹ lưỡng sau khi sơ chế

QUÁ TRÌNH TINH CHẾ TRÀ ĐẠI HỒNG BÀO

Quá trình tinh chế chính của Trà Đại Hồng Bào bao gồm: trà thô → phân loại sơ cấp → sàng lọc → phân loại lại → phân loại bằng máy quạt → sấy sơ cấp → xếp đống đều → loại bỏ tạp chất và đóng gói.

Việc pha trộn phải dựa trên yêu cầu của loại trà thành phẩm sẽ được sản xuất và nên lập kế hoạch bình thường về tỷ lệ các thành phần trà thô từ các vùng sản xuất, mùa vụ và cấp độ khác nhau. Việc pha trộn phải tuân theo nguyên tắc chấp hành tiêu chuẩn, ổn định chất lượng, tính đến tình hình chung, sắp xếp tổng thể, tận dụng triệt để và nâng cao hiệu quả.

Xem Thêm: Trà Đại Hồng Bào – Pha Trà Và Thưởng Trà Đúng Cách

Trà Đại Hồng Bào là dòng sản phẩm cao cấp, chất lượng, được ưa chuộng hàng đầu tại Đồng Nhân Trà Quán.

Đồng Nhân Trà Quán cung cấp các loại Trà cao cấp, thượng hạng, Trà Organic đạt tiêu chuẩn EU,… cùng những tư vấn về Trà Đạo, giúp bạn yên tâm thưởng trà với chất lượng tuyệt hảo nhất.

 

ĐỒNG NHÂN TRÀ QUÁN

Địa chỉ: HH03-03, Đường Hoa Hồng 3, KĐT Vinhomes Star City, Phường Đông Hải, TP. Thanh Hoá

Hotline: 0974.880.376

Thời gian mở cửa: 8:00 – 22:00 tất cả các ngày trong tuần.

Các kênh online:

Website: https://dongnhantraquan.vn/

Fanpage Facebook: https://www.facebook.com/tradaotrunghoa

Instagram: https://instagram.com/dongnhantraquan

Shopee: https://shopee.vn/dongnhantra