Trà Ô Long thuộc sáu loại trà chính của Trung Quốc, quy trình sản xuất của nó lai giữa Trà Xanh và Hồng Trà, bao gồm: héo nắng, lên men, sao trà, tạo hình, vò trà, sấy khô và các quy trình khác. Trong số đó, lắc (làm dập) lên men và bán lên men là mấu chốt để tạo thành Trà Ô Long. Trà Ô Long có nguồn gốc từ Bắc Uyển Cống Trà ở Phúc Kiến, có lịch sử hơn 1000 năm, từ thời nhà Tống. Trà Ô Long chủ yếu phân bố ở phía Bắc và phía Nam tỉnh Phúc Kiến, tỉnh Quảng Đông, Đài Loan và trong những năm gần đây, một lượng nhỏ sản xuất ở Tứ Xuyên, Hồ Nam và những nơi khác. Cùng phân loại theo từng khu vực sản xuất để xem diện mạo cụ thể của những sản phẩm Trà Ô Long nổi tiếng nhất.

 

Xem Thêm: Trà Ô Long- Công Dụng Và Cách Pha Trà Chuẩn

 

VÙNG TRÀ BẮC PHÚC KIẾN

Vùng trà Bắc Phúc Kiến nổi tiếng với các trà大红袍Đại Hồng Bào, Thiết La Hán 铁罗汉, Bạch Kê Quan 白鸡冠, Thuỷ Kim Quy 水金龟, Vũ Di Thuỷ Tiên 武夷水仙（Mân Bắc Thuỷ Tiên闽北水仙）

 

1. Trà Đại Hồng Bào 大红袍

Vũ Di Sơn, nằm ở phía đông nam của Sùng An, Phúc Kiến; Nham Trà dồi dào phong phú. Có rất nhiều loại, những loại nổi tiếng nhất bao gồm: 大红袍Đại Hồng Bào, Thiết La Hán 铁罗汉, Bạch Kê Quan 白鸡冠, Thuỷ Kim Quy 水金龟, v.v. Vũ Di Nham Trà đóng một vai trò vô cùng quan trọng trong lịch sử phát triển của Trà Trung Quốc, hình thành nên lịch sử văn hóa Trà lâu đời. Vào thời nhà Đường, trà được trồng ở khu vực núi Vũ Di, đến thời nhà Tống, trà được sản xuất ở núi Vũ Di được liệt vào trà cống nạp, và Trà Ô Long thực sự xuất hiện vào cuối nhà Minh- đầu nhà Thanh.

Trong số đó phải kể đến “Vương Giả (Vua)” của Vũ Di Nham Trà. Nguồn gốc của cái tên khá ly kỳ, không chỉ dựa trên khung cảnh khi nó nảy mầm vào đầu mùa xuân, mà còn là câu chuyện cảm động về các nhà sư và trạng nguyên, sự huy hoàng của Trung Quốc khi các quốc gia hội tụ. Đại Hồng Bào được sản xuất ở núi Vũ Di là Vua của các loại Vũ Di Nham Trà, vì cây trà Đại Hồng Bào cực kỳ quý hiếm, chỉ có sáu cây và sản lượng hàng năm chưa đến một kg nên vô cùng quý giá nên nó được coi là trà bảo vật quốc gia.

Nguyên liệu của trà chọn lọc khá kỹ lưỡng, thường hái búp và lá non ở mức độ vừa phải, kết hợp với quy trình sản xuất Trà Xanh, Hồng Trà để tạo thành sản phẩm trà, là loại trà có quy trình và yêu cầu kỹ thuật cao nhất. Trà Đại Hồng Bào sau khi sản xuất có hình sợi kết cấu chặt, màu nâu xanh, bóng sáng, mùi thơm thuần khiết của trà khô, nước trà sau khi pha có màu vàng cam, trong.

Vua của Vũ Di Nham Trà- Đại Hồng Bào

 

2. Trà Thiết La Hán 铁罗汉

Thiết La Hán xuất hiện vào năm 1782 sau Công nguyên và có lịch sử hơn 200 năm. Nguồn gốc tên gọi của nó cũng khá ly kỳ, có thương nhân, có tu sĩ, có thần tiên, làm phong phú thêm văn hóa Trà Ô Long.

Cây trà Thiết La Hán mọc trong kẽ đá của Nội Sơn (Nham Sơn) của Vũ Di Sơn, tạo nên hương vị độc đáo của nó. Mỗi mùa xuân, người ta hái 3-4 lá to mới hé hoàn toàn làm nguyên liệu, sau khi tinh chế sẽ thành trà thành phẩm, quy trình sản xuất phức tạp hơn các loại Nham Trà khác. Thiết La Hán có hình dạng sợi kết cấu chặt, màu nâu xanh, tươi và bóng, sau khi pha, nước trà có màu vàng cam và tươi sáng, lúc mới uống có vị nhạt và chát, khi vị chát đến tận cuốnglưỡi hơi đắng, nuốt vào vị tan biến, sau đó chuyển thành ngọt mát, hương thơm ngào ngạt vương lại cùng hơi thở.

Trà Thiết La Hán với nhiều truyền thuyết ly kỳ

3. Trà Bạch Kê Quan 白鸡冠

Bạch Kê Quan là "Trà Đạo" duy nhất ở Vũ Di Sơn. Việc đặt tên của nó có liên quan chặt chẽ với Đạo Gia. Có ba truyền thuyết: một là Bạch Kê Quan được phát hiện và nuôi dưỡng bởi Bạch Ngọc Thiềm 白玉蟾, vị tổ thứ năm của Đạo giáo vào thời nhà Tống, hai là câu chuyện cảm động về con gà trống lớn màu trắng và người nông dân trồng trà; ba là vị La Hán mặt cười vô tình phát hiện ra một loại lá trà độc nhất vô nhị và dùng nó để cứu mạng công tử của tri phủ Kiến Ninh.

Hình dạng của trà Bạch Kê Quan rất độc đáo, lá có màu xanh nhạt pha chút trắng, búp trà hình lưỡi liềm có lông tơ, giống như mào gà. Hái 2-3 lá tươi vào cuối tháng 5 hàng năm làm nguyên liệu, sản xuất thành trà. Trà khô Bạch Kê Quan có màu trắng be, chắc khoẻ, sau khi pha, nước trà có màu cam và sáng, hương vị thơm và đậm đà.

Trà Bạch Kê Quan giống chiếc mào gà trắng

4. Thuỷ Kim Quy 水金龟

Thuỷ Kim Quy là một trong Tứ Đại Danh Tùng 四大名枞 của Vũ Di Nham Trà (Tứ Đại Danh Tùng: Đại Hồng Bào, Thiết La Hán, Bạch Kê Quan, Thuỷ Kim Quy). Tên gọi của nó bắt đầu từ cuối thời nhà Thanh, giá trị của nó được nâng lên do vấn đề quyền sở hữu, đến đầu thế kỷ 19, nó trở nên nổi tiếng vì vụ kiện quyền sở hữu.

Thuỷ Kim Quy ban đầu được sản xuất tại Thiên Tâm Miếu ở Vũ Di Sơn, sau đó do yếu tố tự nhiên nên nơi sản xuất được đổi thành Bán Nhai dưới đỉnh Cát Trại ở xã Ngưu Lan Khanh, Vũ Di Sơn. Vào giữa tháng 5 hàng năm, hái lá tươi đã hé chủ yếu 2-3 lá để sản xuất trà. Lá trà khô có màu xanh nâu sáng, lá trà dày màu ngọc lục bảo, sau khi pha nước trà có màu vàng óng và trong, vào đến miệng nước trà có vị ngọt, không đắng không chát, mùi thơm nồng.

Một trong Tứ Đại Danh Tùng của Vũ Di Nham Trà- Thuỷ Kim Quy

5. Vũ Di Thuỷ Tiên 武夷水仙

Vũ Di Thuỷ Tiên là một sản phẩm trà tương đối nổi tiếng trong lịch sử, bắt đầu từ thời Đạo Quang nhà Thanh và được đặt tên theo loài cây. Trong "Kiến Âu Huyện Chí" có mô tả: "Thuỷ Tiên Trà chất mỹ nhi phong hậu" (Trà Thủy Tiên đẹp và phong phú), đã khái quát được chất lượng cao của nó.

Vũ Di Thuỷ Tiên thường chọn một búp và ba lá tươi đã hé vừa (lá trà đã bắt đầu hé ra nhưng chưa hé ra hết) làm nguyên liệu, sau đó trải qua các quy trình như héo nắng, lên men, sao trà, vò sơ bộ, sấy bớt nước, sàng chọn lọc, sấy mát, chọn lọc, trà thô, sấy lửa… Sau khi thành trà thành phẩm, lá trà khô mập và chắc, màu nâu xanh, bóng và có màu xanh ngọc, mặt sau của một số lá trà xuất hiện hạt cát, gân lá rõ ràng, sau khi pha, nước trà sánh đậm, màu vàng cam, đậm đà, mùi thơm rõ ràng, vị êm dịu sảng khoái, trong trà có mùi thơm của hoa rõ rệt.

Vũ Di Thuỷ Tiên được đặt tên theo loài cây

 

Xem Thêm: Trà Ô Long- Lịch Sử Phát Triển Và Nguồn Gốc Tên Gọi

 

VÙNG TRÀ NAM PHÚC KIẾN

Vùng trà Nam Phúc Kiến có các trà nổi tiếng như An Khê Thiết Quan Âm安溪铁观音, Hoàng Kim Quế黄金桂

 

6. An Khê Thiết Quan Âm安溪铁观音

An Khê Thiết Quan Âm là một trong những Trà Ô Long tiêu biểu, ở vùng trà phía nam Phúc Kiến. An Khê Thiết Quan Âm xuất hiện vào cuối triều đại nhà Đường và phát triển mạnh mẽ trong triều đại nhà Minh và nhà Thanh. Vào những năm đầu của triều đại nhà Thanh, ngành công nghiệp trà ở huyện An Khê, tỉnh Phúc Kiến đã được mở rộng lên một tầm cao mới và một số lượng lớn cây trà chất lượng cao như Hoàng Kim Quế, Bổn Sơn và Phật Thủ lần lượt được trồng.

Khu vực sản xuất chính nằm ở "Nội An Khê" phía tây huyện An Khê, tỉnh Phúc Kiến, là nơi có khí hậu ẩm ướt, có núi bao quanh nên thích hợp cho cây trà phát triển.

Việc hái và sản xuất Thiết Quan Âm nghiêm ngặt hơn so với Trà Ô Long thông thường. Hái 1 búp và 2- 3 lá vào mùa xuân và thu, hái 1 búp 3-4 lá vào mùa hè. Trà sau khi sản xuất có hình xoăn cuộn, mập và dày, màu xanh cát, bóng, hình dạng cuộn xoắn như thân ốc, sau khi pha có màu nước trà đậm, vàng óng như hổ phách.

Thiết Quan Âm- Trà Ô Long mà hầu như ai cũng biết

7. Hoàng Kim Quế 黄金桂

Hoàng Kim Quế ban đầu được sản xuất tại Làng La Nham, Hổ Khâu, An Khê, là một loại trà độc đáo khác với các loại trà khác. Vì cây trà nảy mầm sớm nhất và có mùi thơm rất cao nên trong vùng sản xuất được gọi là “Nhất Tảo Nhị Kỳ”.

Có hai câu chuyện về nguồn gốc của tên Hoàng Kim Quế, cả hai đều xảy ra vào thời Hàm Phong của triều đại nhà Thanh, một là về việc trồng trà của cặp vợ chồng bình thường, và hai là về việc trồng trà của những người trồng trà và người hàng xóm.

Hoàng Kim Quế thường được hái vào giữa tháng 4, lúc 2-4 giờ chiều, hái lá trên cùng hé mở nhỏ hoặc vừa, hái 2-3 lá. Trà khô thành phẩm, dạng sợi không chặt, có cảm giác nhẹ, cuống lá khá mỏng, màu vàng xanh hoặc vàng ngọc, bóng, nước trà sau khi pha có màu vàng óng hoặc vàng nhạt, trong, mùi thơm của nước trà cao, thường có hương hoa hỗn hợp của hoa quế mộc, hoa sơn chi và hoa lê, thơm và dễ chịu.

Hoàng Kim Quế nảy mầm sớm nhất và mùi thơm cao

CÁC VÙNG SẢN XUẤT TRÀ Ô LONG ĐÀI LOAN

Các vùng sản xuất Trà Ô Long Đài Loan nổi tiếng với Đông Đỉnh Ô Long冻顶乌龙, Đông Phương Mỹ Nhân东方美人, Mộc Sách Thiết Quan Âm木栅铁观音v.v. Trong số đó, Đông Đỉnh Ô Long冻顶乌龙 và Đông Phương Mỹ Nhân东方美人nổi tiếng hơn cả.

 

8. Đông Đỉnh Ô Long冻顶乌龙

Đông Đỉnh Ô Long chủ yếu được sản xuất tại khu vực núi Đông Đỉnh thuộc thị trấn Lộc Cốc, huyện Nam Đầu, Đài Loan. Núi Đông Đỉnh có địa thế núi cao, rừng rậm, cây trà Thanh Tâm Ô Long青心乌龙 phát triển tốt, cung cấp nguồn nguyên liệu phong phú làm Đông Đỉnh Ô Long.

Đông Đỉnh Ô Long có thể được hái quanh năm, những lá tươi của những cây trà hảo hạng như Thanh Tâm Ô Long được hái làm nguyên liệu và được xử lý thông qua một loạt các quy trình như héo nắng, héo mát, lắc lên men, sao trà... Các dải trà khô kết cấu chặt, hình bán cầu, màu xanh đậm, mép lá có điểm vàng kim nhạt, nước trà có màu vàng óng, màu hổ phách, trà có mùi thơm của trái cây chín hoặc hương hoa nồng nàn, hương vị êm dịu và thanh khiết, dư vị ngọt ngào nơi cuống họng.

Đông Đỉnh Ô Long dường như là Trà Ô Long nổi tiếng nhất

9. Đông Phương Mỹ Nhân 东方美人

Cái tên Đông Phương Mỹ Nhân nghe đã hiện ra vẻ đẹp mỹ miều, là một loại trà nổi tiếng chỉ có ở Đài Loan, còn được gọi là Bành Phong Trà 膨风茶, vì vì búp trà được bao phủ bởi lớp lông tơ trắng, nên còn có tên là Bạch Hào Ô Long Trà白毫乌龙茶.

Các khu vực sản xuất chính của Đông Phương Mỹ Nhân là ở Nga Mi, Tân Trúc, Lão Điền Liêu ở Miêu Lật, Đài Loan.

Thời gian thu hoạch trà Đông Phương Mỹ Nhân là tháng 6 và tháng 7 vào mùa hè nóng nực, lá trà cần được ve sầu xanh cắn, mức độ cắn quyết định chất lượng của trà. Nguyên liệu trà độc đáo làm cho Đông Phương Mỹ Nhân có hương thơm mật hoa êm dịu.

Lá trà Đông Phương Mỹ Nhân khô khá to, có lông tơ trắng rõ ràng, lá trà có màu trắng, đỏ, xanh lá cây, vàng và nâu xen kẽ nhau, đẹp như hoa, sau khi pha, nước trà trong và sáng, đẹp rực rỡ như hổ phách. Hương thơm mật hoa như trái cây chín mọng, vị ngọt dịu trong miệng, lưu lại hương thơm trên môi và răng, sảng khoái lan khắp cơ thể.

Đông Phương Mỹ Nhân đẹp như tên gọi

VÙNG TRÀ Ô LONG QUẢNG ĐÔNG

Vùng Trà Ô Long Quảng Đông có Phượng Hoàng Đơn Tùng 凤凰单枞 nổi tiếng nhất.

 

10. Phượng Hoàng Đơn Tùng 凤凰单枞

Lịch sử sản xuất trà của núi Phượng Hoàng ở Triều Châu, Quảng Đông có thể bắt nguồn từ thời nhà Đường. Nó đã được ghi lại trong các cuốn sách cổ vào thời nhà Minh, và danh tiếng của Trà Phượng Hoàng dần dần lan rộng vào thời nhà Thanh, được liệt kê là một loại trà nổi tiếng của Trung Quốc. Kể từ những năm 1990, trà Phượng Hoàng luôn là đại diện tiêu biểu của trà Triều Châu潮州茶, lịch sử sản xuất và kinh doanh của nó đã tồn tại hàng trăm năm.

Khu vực sản xuất của Phượng Hoàng Đơn Tùng nằm ở sườn Đông Nam của núi Phượng Hoàng, thành phố Triều Châu, nơi có lượng mưa dồi dào, chênh lệch nhiệt độ lớn, đất đai màu mỡ rất thích hợp cho cây trà sinh trưởng.

Việc hái Phượng Hoàng Đơn Tùng được chia thành hai giai đoạn, giai đoạn đầu tiên thường được thu hoạch vào khoảng tháng giêng hàng năm và kết thúc vào khoảng Thanh Minh, trà thành phẩm sau khi hái có mùi thơm của hoa lan mật, như: Lĩnh Đầu Đơn Tùng 岭头单枞, Ô Đông Mật Lan Hương Đơn Tùng乌冬蜜兰香单枞, v.v.; giai đoạn thứ hai là khoảng Thanh Minh đến Cốc Vũ, trà thành phẩm sau khi hái sẽ mang nhiều hương vị trà độc đáo, chẳng hạn như Nhục Quế Hương Đơn Tùng肉桂香单枞, Kim Ngọc Lan金玉兰, v.v.

Có nhiều loại Phượng Hoàng Đơn Tùng, bao gồm: Tống Chủng Số 1宋种1号, Tống Chủng Bát Tiên宋种八仙, Tống Chủng Đông Phương Hồng宋种东方红, Tống Chủng Chi Lan Hương宋种芝兰香, Tống Chủng Mật Hương Đơn Tùng宋种蜜香单枞, Khương Hoa Hương Đơn Tùng姜花香单枞, Ngọc Lan Hương Đơn Tùng 玉兰香单枞, v.v.

Phượng Hoàng Đơn Tùng rất đa dạng

 

Trà Ô Long là một trong những dòng sản phẩm được yêu thích tại Đồng Nhân Trà Quán, với những loại Trà Ô Long cao cấp, chất lượng tuyệt hảo như Trà Đại Hồng Bào, Đông Đỉnh Ô Long, Thiết Quan Âm, Ô Long Nhân Sâm,v.v.. Đồng nhân Trà Quán cung cấp các loại Trà cao cấp, thượng hạng, Trà Organic đạt tiêu chuẩn EU,… cùng những tư vấn về Trà Đạo, giúp bạn yên tâm thưởng trà với chất lượng tuyệt hảo nhất.

 

ĐỒNG NHÂN TRÀ QUÁN

Địa chỉ: HH03-03, Đường Hoa Hồng 3, KĐT Vinhomes Star City, Phường Đông Hải, TP. Thanh Hoá

Hotline: 0974.880.376

Thời gian mở cửa: 8:00 – 22:00 tất cả các ngày trong tuần.

Các kênh online:

Website: https://dongnhantraquan.vn/

Fanpage Facebook: https://www.facebook.com/tradaotrunghoa

Instagram: https://instagram.com/dongnhantraquan

Shopee: https://shopee.vn/dongnhantra