Chúng ta thường nghĩ chỉ có mùa xuân, khi cây cối đâm chồi nảy lộc, búp trà hé mở mới là vụ hái trà và sản xuất ra được trà ngon. Thật khó tưởng tượng khi cây trà đã "ngủ đông" lại có thể hái được búp trà và sản xuất trà. Trà Đông thường được gọi là "Vĩ Thuỷ Tử ", theo tiết khí, mùa sản xuất bắt đầu từ Tiểu Tuyết (sau giữa tháng 11) cho đến hết Đại Hàn của năm sau (vào cuối tháng 12), do mùa đông chênh lệch nhiệt độ giữa ngày và đêm lớn, trà phát triển chậm và trưởng thành hoàn toàn, vị ít đắng và ngọt dịu, màu sắc và hương thơm của nước trà nhạt hơn Trà Xuân, thích hợp sản xuất Trà Ô Long và Trà Bao Chủng với hương vị tao nhã và tinh tế, vị đậm đà và quyến rũ, nhưng trà thô có nhiều tạp chất hơn.

Xem Thêm: Sự Khác Biệt Giữa Trà Đông Và Trà Xuân Là Gì?

TRÀ ĐÔNG LÀ LOẠI TRÀ GÌ?

Trà Đông, hay muộn hơn thì gọi là Đông Phiến, hay còn là Tuyết Phiến. Tuyết Phiến là từ hay nghe rất nhiều trong Trà Đơn Tùng, nhưng các loại trà khác cũng có thể được sản xuất thành Tuyết Phiến. Tuy gọi là Trà Đông nhưng mùa đông không thu hoạch thì người ta vẫn quen gọi vụ thu hoạch cuối cùng của năm là Trà Đông. Trà được hái sau Sương Giáng (hoặc cuối tháng 10) nói chung có thể được gọi là Trà Đông. Khi thời tiết trở lạnh, chúng tôi có thể ngừng hái trà. Một điểm nữa là ở một số vùng trà trên núi cao ở Đài Loan, nhiệt độ thấp hơn nhiều so với vùng đồng bằng, thời gian Trà Đông có thể sớm hơn.

Nói chung, có hai loại Trà Đông: một là búp mùa thu hái vào mùa đông (thông thường), hai là búp mùa đông hái vào mùa đông (cực phẩm). So với môi trường sinh trưởng của Trà Thu, môi trường sinh trưởng của Trà Đông có ưu điểm là sẽ tạo ra trà ngon. Khi thu hoạch trà vụ đông, người trồng trà cần hoạch định kỹ kế hoạch tỉa cành, chăm bón để chuẩn bị hoàn hảo nhất cho trà vụ xuân.

Trà Đông hái sau Sương Giáng hoặc cuối tháng 10

MÔI TRƯỜNG CÂY TRÀ ĐÔNG SINH TRƯỞNG

Đông Phiến là Trà Đông thực thụ, thu hoạch búp mùa đông vào đúng mùa đông, giá Đông Phiến trên thị trường cao, là vì Trà Đông khá hiếm và quý, chi phí sản xuất cao. Môi trường sinh trưởng của Đông Phiến khắc nghiệt hơn, thường có nhiệt độ thấp và mùa đông khô hanh nên sự phát triển của lá trà trong mùa này khó đoán định hơn, đồng thời người sản xuất cũng cần quan tâm nhiều hơn đến vấn đề dịch bệnh.

Nói một cách chính xác, sản xuất trà vụ đông là trái với tự nhiên, bởi vì vào mùa đông, cây trà cần được chăm sóc để hồi lại sức sống, lấy lại chất dinh dưỡng và ngủ đông, chờ mùa xuân đến. Để đáp ứng nhu cầu của thị trường, nông dân trồng trà buộc phải ngừng quá trình "dưỡng sức" này, chẳng khác nào "giết gà lấy trứng ". Mặc dù bốn mùa ở Đài Loan trong những năm gần đây ngày càng ít rõ ràng, thời gian ngủ nghỉ của cây trà ngày càng ngắn và nông hơn, nhưng việc canh tác và điều chỉnh hợp lý vẫn rất cần thiết. Việc sản xuất Đông Phiến thỉnh thoảng vẫn được thực hiện, và nên chuẩn bị kỹ càng cho vụ đông mới là phương pháp thông minh.

Hái Trà vụ đông thường phải chuẩn bị kỹ càng

TRÀ ĐÔNG CÓ ĐẶC ĐIỂM GÌ?

Người ta thường nói “Xuân thuỷ thu hương”, hàm ý trà mùa xuân nước trà ngon hơn, còn trà mùa thu hương thơm nồng hơn. Trà mùa đông cũng giống như trà mùa thu, đặc điểm nổi bật nhất của nó là mùi thơm cao, thậm chí còn ngon hơn trà mùa thu.

Khi đến sương giáng, sương giá kéo dài, nhiệt độ hạ thấp dần, thời tiết trở nên tương đối khô, lúc này búp trà phát triển rất chậm, thậm chí ngủ đông và ngừng phát triển. Lúc này búp trà chuyển hóa và tổng hợp ít polyphenol dưới ánh nắng ngày ngắn và nhiệt độ thấp. Để đối phó với cái lạnh, các loại đường cao phân tử trong trà cũng sẽ bị thủy phân thành các loại đường phân tử nhỏ để tăng nồng độ dịch tế bào, hạ thấp điểm đóng băng và tránh thiệt hại do đóng băng. Sự chênh lệch nhiệt độ giữa ngày và đêm lớn hơn có lợi cho việc tích tụ nhiều chất thơm trong cây trà.

Vì vậy, trà mùa đông có thể được mô tả là "Hương cao thuỷ điền (mùi thơm cao và nước ngọt)", thậm chí người ta còn mô tả hương thơm của nó là "lãnh hương (hương thơm lạnh)".

Thực ra, hái trà vào mùa đông hơi “ngược đời”. Vì cây trà nên ngủ đông hoàn toàn để có thể tích lũy chất dinh dưỡng giúp cây trà vụ xuân nảy mầm. Bạn nên chú ý đến việc hái trà vụ đông một cách điều độ, nếu không sẽ khiến sản lượng năm sau giảm sút, thậm chí cây trà bị già cỗi và kết quả lợi ít hại nhiều. Thực tế là Trà Đông đắt tiền có liên quan đến sự hiếm có của nó.

Trà Đông có hương thơm lạnh

CÓ NHỮNG LOẠI TRÀ ĐÔNG NÀO?

Hầu hết Trà Đông là Trà Ô Long, bởi vì Trà Ô Long có mùi thơm nồng, và Trà Ô Long Mùa Đông độc đáo đã có danh tiếng tốt. Phượng Hoàng Đơn Tùng Quảng Đông, Nham Trà Bắc Phúc Kiến và Cao Sơn Trà Đài Loan đều có thói quen sản xuất vào mùa đông. Các loại trà khác cũng được sử dụng để làm trà đông, nhưng do nhu cầu dưỡng sức cho cây trà nên sản lượng không cao lắm.

Mỗi mùa, thời tiết khác nhau, tỷ lệ các thành phần trong cây trà cũng khác nhau, dựa vào đó, người trồng trà cũng đã tìm ra việc sản xuất loại trà nào là thích hợp hơn: Trà Xuân rất giàu hàm lượng vật chất về mọi mặt, phẩm chất của các loại trà có thể nói là tốt nhất, Trà Xanh rất chú trọng hái vào đầu mùa xuân; Trà Hạ có nhiều polyphenol, thích hợp để sản xuất Hồng Trà với mức độ lên men cao nhất; cũng có nhiều loại trà có thể sản xuất vào mùa thu, và hầu hết các loại trà chỉ được sản xuất vào mùa xuân và mùa thu. Việc sản xuất Trà Ô Long có hương vị cao phổ biến hơn vào mùa đông, và cũng có một số lượng nhỏ các loại trà khác.

Một số loại Trà Ô Long sản xuất vào mùa đông

Uống Trà Đông là mong muốn của những người yêu trà vào mùa đông, hương vị độc đáo nhưng sản lượng hiếm có luôn có sức hấp dẫn mọi người. Một tách trà nhỏ chỉ có thể nói là, thưởng thức và trân trọng nó!

Xem Thêm: Trà Đông – Khí Hậu Mùa Đông Làm Nên Hương Vị Độc Đáo

Đồng Nhân Trà Quán cung cấp các loại Trà cao cấp, thượng hạng, Trà Organic đạt tiêu chuẩn EU,… cùng những tư vấn về Trà Đạo, giúp bạn yên tâm thưởng trà với chất lượng tuyệt hảo nhất.

 

ĐỒNG NHÂN TRÀ QUÁN

Địa chỉ: HH03-03, Đường Hoa Hồng 3, KĐT Vinhomes Star City, Phường Đông Hải, TP. Thanh Hoá

Hotline: 0974.880.376

Thời gian mở cửa: 8:00 – 22:00 tất cả các ngày trong tuần.

Các kênh online:

Website: https://dongnhantraquan.vn/

Fanpage Facebook: https://www.facebook.com/tradaotrunghoa

Instagram: https://instagram.com/dongnhantraquan

Shopee: https://shopee.vn/dongnhantra